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La morcilla es un embutido a base de sangre de cerdo y arroz típica de la gastronomía Junquiteña. A los ingredientes mencionados se les añade cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, ají, orégano, y otras especias. La tradición dice que debe ser: «sosa, grasosa y picosa».

Es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante.

La chinchurria es el intestino del cochino que normalmente se come asada, sola o como acompañante de carnes o aves.